大家好，我是秀厨娘，一个钟情于厨房、热衷于探索美食的姑娘。每天，我都会为大家带来一道营养又美味的家常菜，希望大家喜欢并关注，我们可以一起分享烹饪经验，为家人和朋友献上更营养健康的美食。

导语：天寒地冻，少吃猪肉多吃羊肉，营养极高，冬日炖一锅，身体暖和还解馋！

江苏徐州，羊肉汤，2019年4月13日。

冬天，寒风凛冽，一碗热腾腾的羊肉汤，总能温暖我们的心。羊肉汤，历来是冬日餐桌上的首选，羊肉比猪肉、牛肉更为细腻，富含蛋白质、维生素、钙、铁等营养元素。羊肉热量高，性质温和，冬日食用羊肉有助于驱寒滋补。

尽管羊肉美味，但其特有的腥膻味让许多人望而却步。不过，只要掌握了正确的烹饪方法，就能大大减轻羊肉的膻味。许多人在炖羊肉时，会误用香叶、桂皮等香料，试图掩盖羊肉的膻味，却反而掩盖了羊肉的鲜味。其实，炖羊肉时，应该选用特定的调味品，以保留羊肉的鲜美。

在我们镇上，有一家经营了几十年的羊肉馆，生意兴隆。那里的羊肉汤，汤鲜肉嫩，无腥味。我曾向这家羊肉馆的老板，我的表叔请教炖羊汤的秘诀。表叔告诉我：“炖羊肉时，记得放‘1白2黄’，羊肉鲜嫩软烂，汤浓味道鲜，无膻味！”今天，厨娘就与大家分享炖羊汤的秘诀。

【炖羊肉汤】

所需材料：羊肉、葱、姜、当归、川芎、小黄姜片、盐、胡椒粉、香菜、醋、料酒。

具体做法：

第一步：将羊肉切成小块，放入淡盐水中浸泡15分钟，去除血水，以减少羊肉的膻味。然后，用清水洗净，沥干备用。

第二步：锅内加适量的凉水，放入羊肉和羊骨，加入姜片、料酒和几粒青花椒，大火烧开后，撇去浮沫。焯水时，一定要凉水下锅，这样羊肉内的血水才能被彻底去除。

第三步：将焯水后的羊肉捞出，放入温水内洗净，然后放入锅中，加入足够的热水，放入葱段。“1白2黄”是关键：当归、川芎、小黄姜片，这三味调料品都性温，具有活血行气的功效，特别是小黄姜还有驱寒作用。炖羊肉时，加入这些调料，既能去腥，又能促进血液循环，增强身体御寒能力。

第四步：大火烧开后，转小火炖1个半小时。炖羊肉时，一定要敞着锅盖，这样羊肉内的膻味才能随蒸汽散发出来。1个半小时后，加入适量的盐调味，再炖半小时，羊肉就熟透了。

第五步：将煮烂的羊肉捞出，切片装入碗中，加入适量的羊汤，根据个人口味加入盐、胡椒粉、醋，撒上葱花和香菜，喜欢辣的朋友还可以加入辣椒油和香油，一道美味的羊肉汤就完成了。

烹饪技巧总结：

1. 羊肉首选绵羊肉，剁成块后先用淡盐水浸泡去除血水，再焯水。

2. 炖羊肉时，一定要一次性加入足够的热水，中途不要加水。

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