八大菜系之一的徽菜，起源于南宋时期的古徽州，其主要风味特点为咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。

菜籽油制作

菜好吃，除了食材好之外，油一定要好。徽菜的美味密码之一就是——纯手工木榨的菜籽油。

菜籽油制作

烘焙、翻炒、墨粉、蒸粉、磨饼、上榨、撞榨……数十道工序之后，用200多斤的石墩反复撞击2000下，才能把100斤的菜籽榨出30斤的油。

菜籽油制作

撞锤与槽楔的撞击声有如长鸣的金钟，与阵阵油香交缠在一起，形成声音和味觉的绝佳体验。劳动的果实在这一刻变得具象。

菜籽油制作

菜籽油制作

用菜籽油做的菜有独特的馨香，辣烧臭鳜鱼、油煎毛豆腐在菜籽油的“洗礼”下，不仅能激发出食物本身的味道，还碰撞融合出一股特有的清香，“徽菜”那股香儿不腻，原来就是“油”的花样。

02 豆腐宴

豆腐宴

提起安徽名吃，很多人会想到名满天下的“淮南牛肉汤”和“牛肉板面”。

市井小吃才是生活最本真的味道，平常又美味，熨帖又温暖。比如这道牛肉粉丝豆腐脑。

豆腐宴

12块钱一碗，物美价廉。软滑清香的豆腐脑，叠加粉丝与牛肉，植物蛋白与动物蛋白直接拉满，一口吃到满足。

而这还只是“豆腐宴”的开胃菜，小小的豆腐花样多多，小伙伴们看好了！

豆腐宴

作为“中国菜”之安徽十大经典名菜的八公山豆腐，可谓是豆腐的祖师爷！你知道吗？豆腐原产地就在淮南。

豆腐宴

八公山豆腐可谓是豆腐届颜值和味道的“天花板”：晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎，堪称完美。

豆腐宴

经过煎炸蒸炒之后，豆腐的美味魔法再次升级。

党参豆腐狮子头，用豆腐和肉做成的狮子头，既有肉香，又有豆的清香，清爽又清淡，

豆腐宴

豆腐饺子→→外表光滑细嫩的豆腐包裹着肉糜，嫩而不破，滋味鲜美。

豆腐宴

豆皮时蔬→→豆皮酥脆，时蔬脆爽，色泽金黄，外脆里嫩。

豆腐宴

豆腐酿牛肉→→豆腐为盒，牛肉为馅，牛肉与豆腐味道互相浸润，一口香到家！

在淮南，营养丰富的豆腐，变换出多种多样的美食，千百年来，成为人们餐桌上“独一无二”“举世无双”的偏爱。

豆腐宴

除了味道之外，豆腐还有丰富的营养价值。你知道吗？豆腐有着“植物肉”的美称。

它不但含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。

豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

这还说啥，淮南豆腐，安排上！

03 砀山梨

砀山梨

一个梨，带火一个城市，大概说的就是砀山梨吧。或许你不知道砀山，但你肯定知道砀山梨。

砀山梨可是妥妥的“名门望‘梨’”，大有来头！

砀山梨

首先从历史来说，砀山酥梨有着2500年的栽培史，砀山梨更是中国传统三大名梨之首。明万历修编的《徐州府志》已有“砀山产梨”的记载。

其次是“家世显赫”。明清时期，砀山酥梨渐规模，明万历、清乾隆时安徽砀山梨被列为贡品，妥妥的皇家御用。

再有就是，诗仙李白的“盖章认证”。唐代大诗人李白在砀山时，曾秋夜泛舟燕喜亭池，饮酒赋诗，留下了“令人欲泛海，只待长风吹”的名句。想来也是美景、美色与砀山梨的甜美，让他深深沉醉。

砀山梨

砀山梨，果大核小、皮薄多汁、酥脆爽口，入口即化，被形象的称为：“果中甘露子，药中圣醍醐”。

唐小妹带我们解锁的这道特别的红烧肉，它的美味密码就是——秋梨膏。

砀山梨

红烧肉吃过很多，但色泽如此红润油亮，味道如此鲜甜多元的，还真没有！

砀山梨

这其中的奥秘就是历经八小时熬制的秋梨膏，酥脆的砀山梨在时间与火候的魔法下，化身为浓稠甜蜜的秋梨膏。

砀山梨

水灵灵的秋梨膏红烧肉，果香浓郁、肉香四溢，一口甜到心趴，能不好吃吗？

这趟“徽菜”之旅，你种草了吗？

徽菜

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《中国有好菜》

12月25日21:28

徽菜 不止一点甜！